I litteratur om babymat kommer dette med eggplomme ganske ofte opp som en mulighet til å øke næringsverdien i måltidene på. Jeg har blogget om egg og dens fortreffelige næringsinnhold tidligere, men skrev ikke om muligheten til å servere plommen rå. Etter å ha undersøkt litt nærmere, ser det ut til å være et trygt alternativ. Hvis du vil. Temaet idag er vel for spesielt interesserte. Eller?
Barnematbloggen var det første stedet jeg leste om rå eggeplomme brukt i oppskrift beregnet på baby. Der tilsettes rå eggeplomme i mange av middagsoppskriftene. Både Fedon Lindberg sin bok:"Barn i balanse" og i VOF sin siste utgave med stort fokus på mat til spedbarn, skryter de av eggeplommer. Det er litt utydelig for meg om de skal serveres rå... Så for å være HELT sikker måtte jeg maile til skribenten Johnny Laupsa-Borge for å få en presisering. Han er ernæringsrådgiver og forskningsjournalist i VOF. Her får du lese svaret jeg fikk angående eggeplomme til baby:
Vanligvis skiller man eggeplommen fra hviten når egget er rått. Det anbefales nemlig å spise plommen rå og hviten varmebehandlet. Noe av grunnen er at eggehviten inneholder et stoff (avidin) som binder og inaktiverer vitaminet biotin, inneholder enzymhemmere og kan medføre allergi/intoleranse. Varmen ødelegger avidin og til en viss grad enzymhemmerne. Hvis man er allergisk mot egg, må man som regel unngå både hviten og plommen. Når det gjelder andre overfølsomhetsreaksjoner (intoleranse), reagerer noen mest på hviten og lite på plommen. Da kan det være nok å skille disse fra hverandre på vanlig måte når egget er rått. Om det blir rent nok, avhenger av hvor følsom man er. Det er også slik at noen reagerer mest på plommen. Her må man altså prøve seg fram eller ta tester som IgG-matpaneltest....
Jeg spurte også en ernæringsterapeut om dette med rå eggeplomme til baby. Er nå det egentlig helt trygt? I forhold til salmonella? Hun anbefalte meg å spørre folkehelseinstituttet. Så her får du mitt innsendte spørsmål, og svar:
Hvordan bør man tilberede når man serverer eggeplomme til baby? Kan man servere den rå? Dvs skille eggehvite og plomme og putte i smootie?...... Jeg vil selvfølgelig IKKE at min baby skal få salmonella eller annet tull. Men kanskje norske egg er trygge nok? På forhånd: tusen takk!
Det man tenker på som en risiko ved bruk av rå egg, er smitte med bakterien Salmonella. Men, hvis eggene er produsert i Norge, kan du være helt trygg. Norske egg, er i likhet med svenske og finske, fri for Salmonella. Jeg ville ikke være trygg på at egg kjøp i grensebutikkene i Sverige, faktisk er produsert der. Sjekk emballasjen.
Hvis eggene er produsert i et annet land, bør de være fullstendig gjennomkokt (hardkokt) eller stekt.
Vennlig hilsen
Georg Kapperud
Seniorforsker, Professor
Divisjon for smittevern
Nasjonalt Folkehelseinstitutt
Jeg skjønner godt hvis du er skeptisk til å servere rå eggeplomme til din baby. For det har jeg vært selv. Men etter å ha undersøkt rundt om kring, er jeg ikke redd for å bruke det lenger. Selv har vi greid oss fint med å koke egg 5 minutter, skrelle, snitte med skarp kniv og smugle plommen ut. Det er likevel interessant å vite hvilke muligheter som finnes. Hvis din baby ikke vil spise kokt eggeplomme fra skje, finnes det altså trygt alternativ. Både brukt i middagsmos og i smoothie eller andre steder.
Tenk muligheten du har den dagen ditt barn kanskje er syk og småspist. Og du lager smoothie med avocado, rå eggeplomme, kaldpresset olje, litt superpulver, frukt og bær. Som i tillegg antagelig går ned på høykant. Da er det liten grunn til bekymring for næringsstoffer. Greit med "back up" i hverdagen!
.jpg)
